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知了、兔子一起来:汉代居民烧烤实录

知了、兔子一起来:汉代居民烧烤实录

大暑之后,夏天的气息就越来越浓了。

除了“高温”,还有一些念出来就觉得充满了夏日气息的词语,比如竹席、气泡水、西瓜、冰镇啤酒、烤羊肉串、烤五花肉、烤鸡翅、烤茄子、烤金针菇……吸溜。

说到夏天就想到烧烤,简直就是所有华夏儿女的本能,对于烧烤这件事,我们有着祖传的热爱——真的相当祖传了,汉代就有非常全面的烧烤画像记录了。

现存的对于汉代烧烤饮食风俗的记录,大多见于画像石资料,而这些描绘细致的遗存画像正好可以让我们更直接地感受到汉代人烧烤的热闹场面。

汉代烧烤吃什么?

西汉昭帝时的贤良文学,就曾列举汉代市场上的熟食,并用上了“熟食遍列,肴施成市”这样的形容,而文献中对于熟食是这么罗列的:

“杨豚韭卵,狗䐲马朘,煎鱼切肝,羊淹鸡寒,挏马酪酒,騫捕胃脯,胹羔豆赐……熟粱貊炙。”

可见当时市场所售熟食种类之多。

具体汉代烧烤的菜单上有哪些种类,还是要从已出土的资料来考证。

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庖厨图

现藏于徐州市汉画像石艺术馆

这幅《庖厨图》分为两格,下面一格描绘了炊火汲水的作业现场,而上面一格很显然描绘的是肉食加工的场景。

知了、兔子一起来:汉代居民烧烤实录

前面这位手里拿着长长的剃刀,正跪在案前剔骨切肉。他要把俎案上面的肉都切成丁状,以便后面那位进行炙烤。

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