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宝妈今日菜:如何做各种锅仔给家人吃;飘香炉子鱼、羊杂锅仔等

宝妈今日菜:如何做各种锅仔给家人吃;飘香炉子鱼、羊杂锅仔等

飘香炉子鱼

原料:草鱼1条(重约750克),黄瓜条200克,葱花8克,葱段、姜片各10克,

调料:

A料(盐、味精各4克,鸡蛋清20克,生粉10克)

B料(葱段、姜片各10克,料酒15克)

盐、味精各5克,秘制麻辣料、红灯笼辣椒各50克,木姜油10克,色拉油2千克(约耗70克)。

做法:

1、草鱼处理干净,将鱼肉片下,片成5×5×0.3厘米的大片,加A料腌渍15分钟,入烧至四成热的色拉油中,小火滑1分钟,捞出控油。

2、鱼头、鱼尾斩下,汆水至熟;鱼身剁成长4厘米的段,加B料腌渍10分钟。

3、锅上火,放入秘制麻辣料,小火慢慢熬化,下入葱段、姜片炒香,放入鱼身和清水500克,大火烧开,改中火烧10分钟,用盐、味精调味,捞出鱼身,放入垫有黄瓜条的盆内,将鱼片放在鱼身上,鱼头、鱼尾摆在两端。

4、将木姜油滴入锅内汤中,调匀后将汤汁浇在鱼身上,撒葱花和红灯笼辣椒。

5、锅内放入色拉油30克,烧至八成热时,出锅浇在鱼身上。

秘制麻辣料的做法:

锅内放入牛油1千克,鸡油5千克,芝麻油、菜子油各2500克,烧至五成热时,放入郫县豆瓣酱5千克,小火煸炒出香,再放入花椒面1千克、辣椒面5千克,用文火炒1小时,下入香料粉(八角、小茴香、香叶、桂皮、白豆蔻、草果各100克,丁香20个,陈皮、千里香、香草、排草各50克,白芷、良姜各150克,砂仁75克,混合后炒香,磨成粉),继续文火炒20分钟即可。

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雪菜酥肉豆花

做法:

1、把雪菜洗净切碎,酥肉改刀成稍大的丁。

2、锅里放化猪油烧热,下雪菜碎和姜米炒香后,掺入鲜汤烧沸,放入酥肉丁并倒入野山椒水,稍煮出味再把豆花下锅,调入盐、胡椒粉、鸡精和味精推匀,待出锅盛入锅仔后,撒葱花并配明炉上桌。

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豉香砂煲鸡

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