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吃了这么久的蜂蜜,居然还有我们不知道的谜团

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下图中是一大一小的两罐蜂蜜,细看这一大一小的两罐蜜的配料和营养成分表,完全一样,当然品牌也一样。北京的天气比较冷,温度低,蜂蜜结晶也属正常现象。

吃了这么久的蜂蜜,居然还有我们不知道的谜团

可是为什么大罐的就全部结晶了,而小瓶装的却还是正常蜂蜜的液体状态?

蜂蜜结晶大家都知道,蜂蜜里面其实大多数是葡萄糖,而且浓度很高,就有一部分葡萄糖分子无规则的运动中会排列形成微小的结晶核,而且随着温度的降低,会逐渐变大形成结晶,到肉眼可见,再到整个变成结晶。蜂蜜在13-14℃时最容易结晶。

蜂蜜的这种结晶变化,很容易引起人的误解,认为这是蜂蜜中掺入了白糖导致的,其实这只是蜂蜜的自然发生的物理变化,并不是掺入白糖的结果。

吃了这么久的蜂蜜,居然还有我们不知道的谜团

蜂蜜都是要结晶的,结晶是蜂蜜的固有属性,只是有快又慢,程度不同而已。特别是这种百花蜜,是很容易结晶的。而像槐花蜜、枣花蜜等就不太容易结晶。

不结晶的好?

市场上,有一种“约定俗成”的情景,大多数顾客选购时,都会选不结晶的蜂蜜,而且市场上的蜂蜜大多也都是不结晶的,偶有结晶也呈不正常状态(沉在底部)。

吃了这么久的蜂蜜,居然还有我们不知道的谜团

对蜂蜜的加工,比如破晶核工艺,加热蒸发浓缩工艺,通过高温使晶核融化,并过滤去除,这样得到的蜂蜜是很少结晶的,但是这也导致了蜂蜜营养成分的大量损失。还有些不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆,使蜂蜜永久不结晶!

真正的掺假蜜或假蜜,其结果应当是不结晶或结晶松散黏度小。

还有一种现象是结晶都沉淀在底部。这种情况,相信喜欢喝蜂蜜的朋友都见过。以为就是蜂蜜中的糖析出来了,但实际不是这样,只有未成熟的蜜才会这样。未成熟的蜜一般都是含水量高,且蔗糖含量高的蜜。

吃了这么久的蜂蜜,居然还有我们不知道的谜团

结晶蜂蜜如何融化?

把结晶蜂蜜的瓶子一起在40~50度之间的热水中浸泡,注意温度必须低于50摄氏度,以免一些敏感的酶、和维生素等损失。

所以,这两罐蜜,一样的来源,一样的配方,只是一大一小,这下明白了吧!

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